Coffee cupping adalah proses mengobservasi rasa
sebelum kopi itu tiba dalam cangkir para penikmat kopi.
Seharusnnya
yang namanya
coffee
cupping memang
dilakukan oleh para professional yang telah terlatih, namun untuk kali ini untuk
skala non komersial, sebenarnya juga bisa dilakukan oleh siapapun. Termasuk Sis
and Bro. Didalam coffee
cupping (atau sering disebut juga dengan coffee tasting), bisa
dikatakan, prosesnya terjadi di dua tempat, yaitu di mulut dan di hidung.
Adalah penting untuk mengetahui “proses yang terjadi di dalam dua tempat ini”
jika Anda pengin mencoba menseriusi coffee
cupping atau sekedar ingin lebih tahu jika sedang membicarakan
kopi.
Sebelum
melangkah lebih jauh pertama-tama dari proses pencicipan (cupping) adalah di dalam
lidah, di sini kita akan merasakan karakteristik-karakteristik dasar dari kopi
seperti acidity (karakter
asam), sweetness (karakter
manis), bitterness (karakter
pahit), saltiness
(karakter asin—jika ada), dan savories
atau rasa intinya. Proses standar dari coffee
cupping dimulai dengan mengendusnya dalam, lalu menyeruputnya
dengan kuat sehingga kopi yang disesap itu bisa “terlempar” ke seluruh
langit-langit mulut.
CUPPER UNTUK BISNIS CAFÉ ATAU RESTO
Sebelum
kopi sampai ke tangan konsumen, kopi itu akan di-cupping atau dicicip beberapa kali dulu
selama perjalanannya dalam industri kopi. Setiap kali dicicip, cupper akan berusaha
mencari apakah ada rasa-rasa berbeda lagi yang lain di dalamnya. Ini juga
penting untuk menetapkan konsistensi karakteristik dari kopi itu
sendiri sebelum notes-nya
dituliskan secara resmi. Contohnya, jika sejak awal notes kopi Gayo
yang sudah ditemukan adalah delightful bitter dengan
aroma kuat dan acidity rendah,
maka jika seandainya suatu kali kopi Gayo tersebut diseduh namun tidak memiliki
ciri-ciri notes tadi,
maka mungkin ada yang salah dengan cara penyeduhannya, atau roasting profile-nya.
Sebaiknya
kopi dicicip sejak awal untuk mendeteksi adanya kemungkinan cacat. Kopi
akan dicicip oleh roaster
(sebagai bagian dari proses pembelian), atau oleh juri yang khusus
menguji kopi. Setelahnya, kopi kembali dicicip oleh roaster (sebagai bagian dari proses quality control) untuk
memastikan bahwa proses roasting-nya
telah dilakukan dengan benar, setelahnya dicicip oleh pemilik café untuk
menyeleksi seberapa banyak stok yang akan mereka simpan. Dan akhirnya
perjalanan kopi itu sampai kepada konsumen untuk dicicipi—dan mudah-mudahan
disukai.
Kebanyakan
didalam industri kopi sendiri memakai proses standar untuk coffee cupping ini.
Tujuannya adalah untuk menghindari efek yang bisa memengaruhi
rasa/karakteristik alami kopi sejak proses brewing.
Karenanya, metode brewing
yang digunakan pun adalah yang sangat sederhana. Kalau metode brewing-nya salah atau
jelek maka, lagi-lagi, akan memengaruhi rasa dari kopi itu sendiri juga.
Umumnya metode yang digunakan adalah dengan memasukkan bubuk kopi ke dalam
cangkir/mangkuk lalu menuangkan air ke dalamnya, mirip seperti membuat kopi
tubruk.
Pada
umumnya didalam proses coffee
cupping memakai kopi dan air yang telah ditakar dalam ukuran
tertentu. Misalnya, untuk 12 gram bubuk kopi akan dipakai kira-kira 200 ml air
mendidih. Khusus untuk coffee
cupping, air yang digunakan memang harus air mendidih (yang
umumnya bersuhu 100°C) agar semua karakteristik kopi bisa keluar sepenuhnya.
Lalu kopi akan dibiarkan terendam dan berekstraksi selama 4 menit. Layer dari bubuk kopi
yang terapung di atas minuman akan diaduk sehingga membuat semua bubuk kopi
bisa jatuh ke bagian bawah cangkir dan kopi berhenti berekstraksi. Setelah kopi
mendingin sampai pada suhu-yang-aman untuk diminum, maka proses cupping pun bisa dimulai.
Sesuai
kebiasaan yang ada pelaksanaan
Coffee cupper
menggunakan sendok untuk mengambil sampel kopi yang akan mereka coba, lalu
menyeruput secara agresif dari sendok tersebut. Proses menyeruput dengan kuat
ini akan menganginkan kopi dan “menyemprotkannya” di langit-langit mulut sehingga
membuat mereka bisa merasakan semua taste kopi dengan
maksimal.
Hasil coffee cupping
Pada
akhir pekerjaan coffee
cupping, para coffee
cuppers umumnya harus menuliskan notes yang mereka dapatkan dalam sebuah
kertas tabel atau score
sheet. Masing-masing proses membutuhkan kertas tabel yang
berbeda-beda pula. Berikut karakteristik yang umumnya dinilai dari sebuah kopi:
Sweetness
Seberapa
banyak kandungan sweetness
atau rasa manis yang dimiliki kopi itu? Ini adalah sifat yang paling diinginkan
dari kopi, dan umumnya, semakin banyaknya sweetness-nya
maka akan semakin baik.
Acidity
Seberapa
besar kadar acid /
asam kopi itu? Dan seberapa menyenangkan keasamannya? Jika ada terlalu banyak
keasaman (yang tidak terlalu menyenangkan) yang dikandungnya, maka kopi itu
akan dikategorikan sebagai ‘sour’
atau asam sekali. Namun jika asam yang dikandungnya enak, maka itu akan membuat
kopi lebih crispy
atau juiciness.
Mouthfeel
Apakah
kopi itu memiliki rasa yang ringan, lembut, sensasi penuh di mulut yang mirip
seperti teh atau ia lebih terasa kaya, creamy
dan heavy?
Flavor
Ini mungkin cuma
sekedar mengecap, merasa macam-macam rasa kopi dan aroma dari satu jenis kopi
tertentu, tapi juga seberapa menyenangkan rasa kopi itu? Masing-masing kopi
yang dicoba memang berbeda-beda, tapi bagaimana menuangkan rasa-rasa yang
berbeda itu dalam Bahasa sederhana yang mudah dipahami oleh konsumen.
Cukup sekian semoga bermanfaat dan salam hangat Kopi Banaran...!
===============================================
Naaah..Sis and Bro sudah dapat ilmunya, sebagai ungkapan terima kasih silahkan membeli
produk Cafe Kindoyo dibawah ini, nggak mahal kok, silahkan telpon ke 081225089203 bisa sms ataupun whatsapp atau bbm
57038980, atau bisa juga membeli langsung melalui lapak kami di Tokopedia, Elevenia, bukalapak maupun
jualo.com, langsung saja klik link berikut :
Beli Kopi Banaran Gold Classic Blend lewat Tokopedia
Beli Kopi Banaran Gold Classic Blend lewat Elevenia
Beli Kopi Banaran Gold Classic Blend lewat Bukalapak
Beli Kopi Banaran Gold Classic Blend lewat Toko One
Beli Kopi Banaran Premium lewat elevenia
Beli Kopi Banaran Premium lewat Bukalapak
Beli Kopi Banaran Premium lewat Toko One
Beli Kopi Banaran Original lewat Tokopedia
Beli Kopi Banaran Original lewat Elevenia
Beli Kopi Banaran Original lewat Bukalapak
Beli Kopi Banaran Original lewat Toko One
Beli Kopi Banaran Arabica Roasted Bean lewat Tokopedia
Beli Kopi Banaran Arabica Roasted Bean lewat Elevenia
Beli Kopi Banaran Arabica Roasted Bean lewat Bukalapak
Beli Kopi Banaran Arabica Roasted Bean lewat Toko One
=========================================================================
Related Artikel :
