CAFE KINDOYO: Bagaimana Cara Mengolah Biji Kopi

Sis and Bro pada tahap pelaksanaan proses penyangraian adalah kunci dari proses produksi kopi. Kenapa bisa dikatakan demikian karena pada proses ini merupakan tahapan pembentukan aroma dan cita rasa khas kopi dengan perlakukan panas. Proses sangrai dapat dilakukan dengan berbagai metode/ alat.

Pada metode kuno/alami, penyangraian dapat menggunakan wadah berbahan tanah liat dengan bahan bakar arang. Sedangkan pada metode modern, proses sangrai menggunakan mesin sangrai tipe silinder berputar. Silinder sangrai dapat digerakkan dengan motor listrik atau motor bakar, sedang sebagai sumber panas adalah kompor gas atau minyak tanah.

Seperti diketahui bahwa pada proses sangrai diawali dengan penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas yang tersedia dari kompor dan kemudian diikuti dengan reaksi pirolisis. Reaksi ini merupakan reaksi dekomposisi senyawa hidrokarbon antara lain, karbohidrat, hemiselulosa, dan selulosa yang ada di dalam biji kopi. Reaksi ini umumnya terjadi setelah suhu sangrai di atas 180 C.

Lebih lanjut, secara kimiawi, proses ini ditandai dengan evolusi gas CO2 dalam jumlah banyak dari ruang sangrai yang berwarna putih. Sedang secara fisik, pirolisis ditandai dengan perubahan warna biji kopi yang semula kehijauan menjadi kecoklatan.

Kisaran suhu sangrai yang umum adalah sebagai berikut :

1) Suhu 190-195 C untuk tingkat sangrai ringan (warna coklat muda).

2) Suhu 200-205 C untuk tingkat sangrai medium (warna coklat agak gelap).

3) Suhu diatas 205 C untuk tingkat sangrai gelap (warna coklat tua cenderung agak hitam).

Waktu penyangraian bervariasi bergantung pada kadar air biji kopi dan mutu kopi yang dikehendaki. Salah satu tolak ukur proses penyangraian adalah derajat sangrai yang dilihat dari perubahan warna biji kopi yang sedang disangrai.

Proses sangrai dihentikan pada saat warna sampel biji kopi sangrai yang diambil dari dalam silinder sudah mendekati warna sampel standar. Salah satu rujukan warna sampel atas dasar tingkat sangrai dengan 3 tingkatan penyangraian, yaitu ringan (light), menengah (medium) dan gelap (dark). Sesuai dengan SCAA (Specialty Coffee Association of America).

Nah Sis and Bro, sesudah proses penyangraian selesai, biji kopi hasil sangrai dimasukkan ke dalam bak pendingin agar proses sangrai tidak berlanjut. Selama pendinginan, biji kopi sangrai diaduk agar proses sangrai menjadi rata dan tidak berlanjut (over roasted).

Untuk bak pendingin yang dilengkapi dengan kipas mekanis, sisa kulit ari yang terlepas dari biji kopi saat proses sangrai akan terisap sehingga biji kopi sangrai lebih bersih.

Cukup sekian dan Salam Hangat Kopi Banaran….!

==============================================

Naaah..Sis and Bro sudah dapat ilmunya boleh dong membeli produk Cafe Kindoyo dibawah ini, silahkan Telpon / WA / SMS ke 0812 2508 9203 atau bbm 57038980, atau bisa juga membeli langsung melalui lapak kami di Tokopedia, Elevenia, bukalapak maupun Toko One, melalui link berikut :

Kopi Banaran Gold Classic Blend Rp. 45.000
Beli Via :
Tokopedia
Bukalapak

Teh Hijau Pucuk Merah Rp. 25.000
Beli Via :
Tokopedia
Bukalapak

White Tea/ Teh Putih Rp. 50.000
Beli Via :
Tokopedia

Bukalapak

Kopi Banaran Premium Rp. 34.000 isi 120 gram

Beli Via :
Tokopedia

Elevenia

Bukalapak

Toko One

Kopi Banaran Special Rp. 33.000 isi 250 gram
Beli Via :
Tokopedia

Elevenia

Bukalapak

Toko One

Teh Serbuk Kaligua Rp. 9.000 isi 100 gram.
Beli Via :
Tokopedia
Bukalapak

Teh Celup Kaligua Rp. 9.000 isi 25 bag
Beli Via :
Tokopedia
Bukalapak

=========================================================================

Monday, 25 May 2015

Bagaimana Cara Mengolah Biji Kopi

Artikel Lainnya :